细菌 霉菌 酵母

生产酵母

成熟酵母如乳酸菌,也在严格的卫生条件下在专用发酵液中生产,但具有不同的营养来源和生长参数。值得注意的是,酵母发酵需要在有氧(有氧气或空气)条件下进行。它们集中,主要用作冻干粉末。

面包师的酵母在富含糖的营养源上商业生产(通常是糖蜜:通过糖精制的产品)。发酵在大坦克中进行。一旦酵母填充罐,它通过离心收获,得到一种被称为奶油酵母的白色液体。这进一步加工成任何几种不同的形式

  • 压缩酵母:仍然广泛使用,是一种软米色固体块,储存性能有限。
  • 活性干酵母:在可以在使用之前,在需要再水化的颗粒或珠粒中呈现的干酵母。
  • 即食酵母粉:真空包装精细粉末,在家用面包制作中流行,因为它易于使用

酵母在食品生产中

酵母在食品生产中有两种主要用途:烘焙和制作酒精饮料。自古以来,他们已经以这种方式使用 - 有证据表明古埃及人在面包制作中使用酵母,我们一直在为啤酒和葡萄酒制作发酵饮料。

烘烤

烘焙食品如面包上升,因为酵母存在作为饲养,或生长,药剂。用于面包制作的最常见的酵母是酿酒酵母酿酒酵母。它含有面包面团中存在的糖,生产天然气二氧化碳。这形成了面团内的气泡,导致它扩张。混合物中的其他成分对发酵速度的速度 - 糖和鸡蛋加速;脂肪和盐慢慢。

酿造

几种不同的酵母用于酿造啤酒,在那里他们在麦芽大麦的糖发酵糖以生产酒精。其中一种最常见的是酿酒酵母酿酒酵母,与面包制作中使用的相同菌株;这用于制作啤酒叶片,并且被称为顶级发酵酵母,因为它在酿造的顶部形成泡沫。底部发酵酵母,如酿酒酵母,更常用于制造损害。它们在混合物中发酵更多的糖,而不是顶发酵酵母,产生更清洁的味道。

酿酒

葡萄酒中的酒精由葡萄汁中的糖发酵,二氧化碳作为副产物。酵母天然存在于葡萄丝上,仅这种情况足以使糖发酵到醇中。通常添加纯酵母培养物,最常是酿酒酵母,以确保发酵可靠。闪亮的葡萄酒是通过在瓶装时加入葡萄酒来制造的。在该第二发酵中形成的二氧化碳被困为气泡。


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