食品生产中的细菌
大多数细菌是单细胞生物，通过简单的分裂繁殖。有三种主要形式：球菌呈球形，杆菌呈杆状，螺旋菌呈螺旋状。它们生活在任何地方，从土壤到水，再到动物和植物体内，都能高度适应环境——甚至在火山和放射性废物中也能找到它们。
细菌在回收养分方面起着至关重要的作用，例如将大气中的氮固定到土壤中。人体内含有大量的细菌，其中大多数是无害的，或者是由免疫系统造成的，有些在消化等过程中至关重要。
细菌通常被用于人体内多种乳制品的生产.细菌被用来制造各种各样的食品。食品生产中最重要的细菌是乳酸菌，也称为乳酸菌。
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