发酵

发酵是关键微生物将糖转化为醇和酸的自然过程爱游戏免费版下载安装.

食品工业中的应用

它在食品工业中有许多重要的应用,例如:

1.保存

例如,牛奶的营养成分可以通过将其转化为奶酪来保存,而在腌制过程中,水果和蔬菜可以免受发酵过程中“好”细菌形成的酸引起的微生物腐败的不良影响。

2.创造新产品

啤酒就是一个很好的例子——它是微生物作用于谷物和水的混合物的结果。同样,我们的祖先认识到酵母具有提高产量的特性爱游戏免费版下载安装,这一点也彻底改变了面包生产。

3.修改属性

如果不是为了发酵,我们的饮食会少很多样化。例如,由于各种微生物的发酵特性不同,奶酪种类繁多。爱游戏免费版下载安装

发酵剂培养是加入少量酵母、霉菌或细菌,以启动发酵过程并开始生产食品。例如添加到面包面团中的酵母,以及从牛奶中开始形成酸奶的乳酸菌培养物。

发酵的其他好处

  • 在农业中,它们被用作传统杀虫剂的替代品。
  • 在制药领域,它们被用来生产抗生素(青霉素)、维生素和疫苗等。
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