发酵

发酵是糖被微生物转化为醇和酸的自然过程爱游戏免费版下载安装

应用于食品工业

它在食品工业中有许多重要的应用,如:

1.保存

例如,牛奶的营养成分可以通过将其制成奶酪来保存,而在酸洗过程中,水果和蔬菜可以通过发酵过程中形成的“好”细菌的酸来保护它们免受微生物腐败的不良影响。

2.创建新产品

啤酒就是一个很好的例子——它是由微生物对谷物和水的混合物的作用产生的。爱游戏免费版下载安装同样,我们的祖先认识到酵母具有提高性能,这也彻底改变了面包的生产。

3.修改属性

如果没有发酵,我们的饮食将会更加多样化。例如,由于不同微生物的发酵特性不同,人们可以买到种类繁多的奶酪。爱游戏免费版下载安装

发酵剂是少量添加的酵母、霉菌或细菌,用来启动发酵过程并开始生产食品。例如,添加到面包面团中的酵母,以及引发牛奶形成酸奶的乳酸菌培养物。

发酵的其他好处

  • 在农业中,它们被用作传统杀虫剂的替代品。
  • 在制药领域,它们被用来生产抗菌剂(青霉素)、维生素和疫苗。
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