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食品文化的定义(FC)

食品培养(FC)是安全的1.在食品生产中使用的活细菌、酵母菌或霉菌本身就是一种特征性的食品成分。FC制剂是由一种或多种活性微生物物种和/或菌株的浓缩物(>108 CFU/g或ml)组成的制剂,包括发酵过程中不可避免的代谢产物和培养基成分,以及它们生存所必需的成分(如碳水化合物、有机酸、矿物质、维生素),并方便其在食品中的应用。

FC包括但不限于以下术语:发酵剂培养物、乳制品发酵剂、酸奶发酵剂、成熟培养物、肉类培养物、香肠发酵剂、保护性培养物、葡萄酒培养物、苹果酸-乳酸培养物、酸面团发酵剂、益生菌、乳酸菌等。

传统上,FC制剂在食品制造过程中的一个或多个阶段用作食品成分,以发展其所需的代谢活性。

它们有助于形成食品的一种或多种独特特性,尤其是在风味、颜色、质地、卫生、健康和营养益处以及通过保护和保存食品安全方面。

含FC食品的标签2.

第1169/2011号法规(EU)提供了所有食品标签中应包含的信息,特别是给出了产品的确切性质和特征,使消费者能够在充分了解事实的情况下进行选择。

由于功能性食品被定义为特征性食品成分,除非其他法规豁免,否则在食品生产或制备过程中使用功能性食品时,应将其列在最终食品的成分标签上。这意味着FC必须在成分列表中的一个普遍理解的类别名称下,或者在某些情况下,在特定的物种和/或菌株名称下。
根据第1169/2011号法规第19 1(d)条的规定,如果除了生产所需的乳酸产品、酶和微生物培养物,或生产奶酪所需的盐之外,没有添加任何其他成分,则奶酪、黄油、发酵乳或奶油可免于携带成分清单。

食物文化的多重功能(FC)

保护性文化一直是食物文化的一个组成部分。

发酵是最古老的食品加工技术之一,食品培养物传统上用于发酵牛奶、肉、鱼、面粉、葡萄和蔬菜等原材料,以生产具有独特感官特性的安全食品,同时提高保质期,减少食品浪费。

世界各地的食品立法尚未明确确定食品文化或其用途。因此,欧洲食品和饲料文化协会(EFFCA)在2010年提出了“食品和饲料文化”的定义爱游戏下载大全微生物食品培养“最近更新了。下面引用了一段摘录。阅读EFFCA的完整定义。爱游戏下载大全

食品培养(FC)是安全的1.在食品生产中使用的活细菌、酵母菌或霉菌本身就是一种特征性的食品成分。FC制剂是由一种或多种活性微生物物种和/或菌株的浓缩物(>108 CFU/g或ml)组成的制剂,包括发酵过程中不可避免的代谢产物和培养基成分,以及它们生存所必需的成分(如碳水化合物、有机酸、矿物质、维生素),并方便其在食品中的应用。FC包括但不限于以下术语:发酵剂培养物、乳制品发酵剂、酸奶发酵剂、成熟培养物、肉类培养物、香肠发酵剂、保护性培养物、葡萄酒培养物、苹果酸-乳酸培养物、酸面团发酵剂、益生菌、乳酸菌等。

传统上,食品培养物制剂被用作食品制造过程中一个或多个阶段的食品成分,以发展其所需的代谢活性。它们有助于食品的一个或多个独特特性,尤其是在风味、颜色、质地、卫生、健康和营养益处以及通过保护和保存食品安全方面。

发酵食品的这些独特特性是食品中FC的存在及其代谢的结果。

通过新陈代谢,饮食文化

  • 消耗营养,建立了一个复杂的营养素和结合位点竞争系统
  • 产生代谢物如有机酸、过氧化氢、挥发性或低分子量化合物(如酮和醛)或肽(如某些细菌素),其中一些对其他微生物具有抑制作用。

除其他功能外,FC的应用构成了一项额外措施,通过与有害微生物竞争来改善食品卫生,因此是对良好生产规范的补充。总之,抑制以及FC的其他特性是FC在食品中代谢的自然结果,在世界范围内传统上使用FC。

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