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食品培养的定义(FC)

食品培养(FC)是安全的1食品生产中使用的活细菌,酵母或模具,它们本身是一种特征食品成分。FC preparations are formulations, consisting of concentrates (> 108 CFU/g or ml) of one or more live and active microbial species and/or strains, including unavoidable metabolites and media components carried over from the fermentation and components (e.g. carbohydrates, organic acids, minerals, vitamins) which are necessary for their survival, storage and to facilitate their application in the food.

FC包括,但不限于这些条款:起始培养物,乳制品起动器,酸奶初学者,成熟培养,肉类文化,香肠起动器,保护培养,葡萄酒培养,恶性培养,酵母起动器,益生菌,乳酸细菌等。

FC制剂传统上用作食品制造过程中的一个或多个阶段的食品成分,以发展其所需的代谢活性。

它们促成了一种或多种独特的食物特征,特别是在风味,颜色,质地,批发,健康和营养益处和食品安全通过保护和保护。

用FC标记食物2

法规(EU) 1169/2011提供了应包含在所有食品标签中的信息,特别是提供了产品的确切性质和特征,使消费者能够在充分了解事实的情况下进行选择。

由于FCS定义为特征食品成分,当除非被其他调节豁免,否则它们应在最终食物的成分标签上列出最终食物的成分标签。这意味着FC必须在通常理解的类别名称或某些情况下在通常理解的类别名称下或特定物种和或应变名称中。
根据第19条第1(d)条第1169/2011条奶酪,黄油,发酵牛奶或奶油免除成分列表,如果没有添加其他成分,则没有除乳酸产物,酶和制造必不可少的微生物培养物,或者奶酪制造所需的盐。

饮食文化的多重功能(FC)

保护培养物是食物培养物的一种组成部分。

发酵是最古老的食品加工技术和食品文化传统上是用于发酵原料,如牛奶,肉,鱼,面粉,葡萄和蔬菜,同时产生具有独特感官特性的安全食品,同时改善保质期和减少食物垃圾。

全球粮食立法没有特别确定食物文化或其使用。因此,欧洲食品和饲料培养协会(Effca)于2010年提出了“爱游戏下载大全微生物食品培养该网站最近更新了。下面引用了一段摘录。阅读EFFCA的完整定义。爱游戏下载大全

食品培养(FC)是安全的1食品生产中使用的活细菌,酵母或模具,它们本身是一种特征食品成分。FC preparations are formulations, consisting of concentrates (> 108 CFU/g or ml) of one or more live and active microbial species and/or strains, including unavoidable metabolites and media components carried over from the fermentation and components (e.g. carbohydrates, organic acids, minerals, vitamins) which are necessary for their survival, storage and to facilitate their application in the food. FC includes, but is not limited to the terms: starter cultures, dairy starter, yogurt starters, ripening cultures, meat cultures, sausage starter, protective cultures, wine cultures, malolactic cultures, sourdough starter, probiotics, lactic acid bacteria etc.

食品培养制剂传统上用作食品制造过程中的一个或多个阶段的食品成分,以发展其所需的代谢活性。它们尤其有助于食品的一种或多种独特的性质,特别是通过保护和保护方面的味道,颜色,质地,批发度,健康和营养益处和食品安全。

发酵食品的这些独特特性是食品中FC的存在及其代谢的结果。

通过新陈代谢,食品文化

  • 消耗营养素,建立一个复杂的营养和绑定网站竞争系统
  • 产生代谢物与有机酸,过氧化氢,挥发性或低分子量化合物(如酮和醛)或肽(例如一些菌丝)(例如一些菌丝)的其中一些,其中一些施用抑制作用对其他微生物。

Fc构成的应用在其他功能中,通过耐用不需要的微生物来改善食品卫生的额外措施,因此与良好的制造实践互补。总之,抑制与FC的其他性质以及传统上在全球范围内使用的食物中FC代谢的自然后果。

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